Branzeturi cum
se... cuVin este un proiect iniţiat de către Asociaţia
Bloggerilor Olteni în parteneriat cu DucţionarCulinar.ro. Istoria acestei initiative este deja destul de
lungă întinzându-se pe 4 ani şi zeci de ediţii. Gazda acestei ediţii a fost
Casa Zamfirescu din Craiova.
De data aceasta invitatul de onoare al evenimentului
a fost Vlad Burugă de la Domeniul Bogda. Vladu ne-a povestit care este istoria
domeniului pe care îl reprezintă şi a cărui oenolog este.
Domeniul Bogdan este o plantaţie de viţă de vie din
zona Dobrogei, mai exact din zona Murfatlarului. Desi istoria zonei este strans
legată de cea a vinului, fiind renumită chiar pe plan mondial datorită
calităţii deosebite a condiţiilor naturaele – sol, climă, precipitaţii, propice
cultivării unor soiuri de struguri ce se pretează producerii unor vinuri de
excepţie. Ceea ce este interesant la
acest domeniu, destul de tânăr, este suprafaţa destul de mare cultivată 174 ha,
întinse pe o suprafaţă reală mult mai extinsă.
Decizia de a cultiva soiuri de struguri consecrate,
dar in regim biodynamic, impune luarea unor măsuri speciale. În primul rând
culturile nu sunt stropite decât cu piatră vânătă şi cu ceva compuşi pe bază de
sulf. Nimic altceva nu intră în tratamentul culturii. Aceste substanţe folosite
pentru a asigura o protecţie minimă a plantei fac parte din arsenalul classic al
cultivatorului de viţă de vie. Fără acestea riscul compromiterii culturii şi
implicit al producţiei crescând exponential.
Îmbogăţirea solului cultivat se face printr-un
amestec de seminţe care după o anumită perioadă după germinare sunt reintegrate
în sol. Aceste practici asigură o metodă natural de fixare a azotului în sol şi
astfel de susţinere a plantei.
Cu alte cuvinte în obţinerea bobului de strugure
sunt folosite elemente naturale cu impact limitat asupra mediului – asta inseamnă
în linii mari utilizarea regimului biodynamic.
Cu un regim destul de ristrictiv în ceea ce priveşte
producerea vinului cei de la Domeniul Bogdan trebuie să fie extrem de atenţi
pentru a nu altera producţia. Şi acest lucru se si vede în calitatea de
excepţie a vinului.
În cadrul degustării au fost oferite spre a fi
criticate cinci perechi – vinuri + brânzeturi:
1. Sauvignon Blanc
+ Camembert Ile de France
2. Chardonnay + Havarti
Delaco D’Exceptie
3. Roze Merlot
& Feteasca Neagra + Emmentaler
Delaco
4. Syrah + Gouda
si piper mozaic
5. Cuvee Experience Feteasca Neagra & Merlot & Syrah
+ Grana Padano Delaco D'Exceptie.
Pentru prima data după mult timp mi-a fost destul de greu să
desemnez o combinaţie câştigătoare. De data aceasta nu am mai putut merge pe
combinaţia clasică de vin roşu + brânză maturată. Acest lucru s-a datorat
faptului că şi celelalte combinaţii s-au prezentat destul de bine şi au reuşit
să ne îmbie papilele zglobii.
Totuşi, pentru a păstra tradiţia voi desemna o combinaţie
pentru a ocupa primul loc în acest clasament:
Ca de fiecare data vă recomand să experimentaţi şi singuri
diferite combinaţii. Puteţi pleca lejer de la cele cinci recomandate de către
organizatorii evenimentului, la care să vă adăugaţi diferite ingrediente care
vă fac cu ochiul.
Brânzeturile au fost şi de această data oferite de către
Delaco – fanul numărul unu al brânzeturilor de calitate. Despre aceste produse
nu ar fi prea multe lucruri de spus, având in vedere că sunt deja partenerii
noştrii clasici ai degustărilor. Am putea puncta totuşi şi faptul că cei de la
Delaco au început să importe pentru România şi câteva specialităţi de
brânzeturi deja consecrate pe pieţele externe. Pentru cei pasionaţi de
bunătăţuri am putea face o recomandare în acest sens. Puteţi să experimentaţi
în voie şi să vă lăsaţi conduşi de instinctele dictate de papile.
