Pairing Domeniile Averesti si Delaco

 Cum arată o seară de vară pe care e musai să o notezi în calendar? Ei bine, aduce laolaltă oameni faini, o selecție de vinuri proaspete de la Domeniile Averești, brânzeturi atent alese de la Delaco, mâncare bună și multă multă apa de la Dolce Vita, căci hidratarea e un must. Gazda serii a fost 12Doispe un local fain care ne-a gazduit cateva dintre evenimentele de pana acum.

Cu o tradiție viticolă de aproximativ 150 de ani, fiind renumită pentru calitatea și diversitatea vinurilor sale, crama Domeniile Averești a adus pe plaiuri oltenești 5 soiuri de vinuri albe, perfecte pentru a atenua codul portocaliu de caniculă.

Particularitățile fiecărui vin au fost prezentate de Romică Dumitru, reprezentantul cramei, care a transformat degustarea într-o poveste inedită, îmbinând entuziasmul personal, detaliile istorice și teoretice despre tehnologiile tradiționale și moderne utilizate și totodată educarea participanților pentru înțelegerea esenței complexității vinurilor.

Pentru ca experiența să fie completă și simțurile să fie activate la maxim, Daniel Botea, absolvent de master Expertizare Viti-Vinicolă și degustător autorizat de brânzeturi, a fost responsabil de asocierea culinară între brânzeturi și vinuri.

Asocierile serii au fost:

1. Diamond Busuioaca Blanc de rose + Aperifrais Ile de France

O combinație interesantă între notele suave de busuioc, mere verzi, citrice și brânza cu textură fină, cremoasă care a diminuat aciditatea vinului, a potențat și a lungit aromele.

2. Nativus Zghihara + Camembert Delaco

Zghihara, acest controversat sortiment ce a fost adus pentru prima oară la degustare, un vin care te face să te îndrăgostești instant sau să urăști pe loc gustul unicat. De departe preferatul serii, un vin cu note de fructe albe, condimentat... neutru ar spune cei mai puțin impresionați. Având o culoare alb-verzui, aspect elegant, dulce, parfum intens floral, mă duce cu gândul la un apus de vară cu atmosferă caldă, colorată, dar…asta e impresia inițială, în total contrast cu gustul proaspăt, crud având slabe note de pară și aciditate ridicată, de data asta conturându-mi în fața ochilor răsăritul, ceea ce îl face să fie cel mai interesant tocmai prin prisma faptului că e un vin care te minte, parfumul te duce într-o poveste, gustul în cu totul alta.

Prin asocierea cu brânza cremoasă, vag dulce, cu mucegai alb aromele se echilibrează, se îmbină într-un mod neașteptat și devin persistente, rămân mult timp pe papilele gustative fiind greu să faci distincția între notele diverse.

3. Nativus Cuvee de Averesti demisec + Emmentaler Delaco

Cea de-a treia combinație este deosebită prin faptul că asocierea între vinul Cuvee demisec și cascavalul Emmentaler duce la potențarea exagerată a aromelor. Astfel este accentuată aciditatea vinului și totodată gustul brânzei maturate.

4. Nativus Aligote + Cascaval Sofia

Acest soi franțuzesc prezintă un buchet de petale de trandafir, cireașă galbenă, având o aciditate mai mare, făcându-l astfel să fie un vin masculin. Însă, prin asocierea cu un cașcaval mai sărat, obținut prin metoda Pasta Filata, devine ușor de acceptat pentru toate gusturile.

5. Nativus Chardonnay + Havarti Castelo

Vin baricat, combinat cu brânza daneză Havarti, care se deosebește de cele anterioare prin plusul de arome terțiare, împrumutate de la butoi, având o aromă de fructe crude. În combinație cu brânza aromată și cremoasă aromele se domolesc și se lungesc, persistând mult timp după…

Degustare de Vinuri cu Crama Vinarte la Restaurantul 12

 

Vineri, la restaurantul 12 Doișpe, Asociația Bloggerilor Olteni a organizat cea de-a 60-a degustare de vinuri, un eveniment remarcabil care a pus în valoare vinurile de la Crama Vinarte și brânzeturile Delaco. Atmosfera elegantă și selectă a restaurantului a oferit cadrul perfect pentru o seară de răsfăț culinar și vinicol, în care participanții au avut ocazia să descopere combinații inedite de arome și gusturi.

Vinurile au fost prezentate de Iustin Urucu, oenologul cramei, iar brânzeturile de Daniel Botea, absolvent de master Expertizare Viti-Vinicola si degustător autorizat de brânzeturi.

Perechile de vin și brânză au fost:

1. Avenue Feteasca Regala + Aperifrais Ile de France,

Degustarea a început cu un vin alb, fresh, din gama Avenue. Avenue Fetească Regală este un vin proaspăt, perfect pentru a fi savurat pe o terasă, provenind din Sâmburești. Acesta a fost asociat cu Aperifrais Ile de France, un aperitiv franțuzesc rafinat care a completat armonios aromele delicate ale vinului.

1. Nedeea Alb (

   Fetească Albă, Fetească Regală și Tămâioasă Românească) + Havarti Castello,

Următorul pe listă a fost Nedeea Alb, un asamblaj de trei soiuri autohtone românești, provenind de la Stârmina. Numele "Nedeea" evocă sărbătoarea porților deschise din Mehedinți. Acest vin mai amplu și bogat a fost echilibrat de textura cremoasă a brânzei Havarti Castello, creând o experiență gustativă deosebită.

2. Tămâioasă Roză

A urmat Tămâioasa Roză, un vin demidulce roze, creat din plantația înființată în 2020. Acest vin fructat și aromatic a oferit o pauză dulce și revigorantă în cursul degustării

3. Castel Bolovanu Novac + Emmentaler Delaco

Castel Bolovanu Novac, un vin roșu din soiul Novac, a fost următorul pe listă. Aceasta este o încrucișare între Saperavi (un soi georgian) și Negru Vârtos (un soi vechi românesc). Vinul, cu o structură echilibrată și tanini subtili, a fost servit la o temperatură mai scăzută, de 14 grade, pentru a-i evidenția prospețimea. A fost acompaniat de Emmentaler Delaco, o brânză maturată care i-a subliniat perfect aromele.

4. Desert MagiQ + Gorgonzola Delaco D'Exceptie.

Finalul degustării a fost marcat de Desert MagiQ, un vin obținut din struguri infestați cu Botrytis cinerea, un mucegai nobil. Acest vin dulce, cu 200 g de zahăr rezidual și alcool de 13%, este rezultatul unui proces de vinificație tradițional, învechit 60 de luni în butoaie de salcâm. Pentru a obține acest vin, se sacrifică 90% din plantație, iar strugurii sunt recoltați selectiv. se recoltează în fiecare zi părțile din ciorchine care au ajuns la un nivel de recoltare optim. Procesul de recoltare durează o lună și are loc în a doua parte a lunii noiembrie. Aromele sale complexe de gutuie, miere, tei și salcâm au fost completate perfect de Gorgonzola Delaco D'Exceptie, o brânză cu mucegai albastru, creând o simfonie de gusturi pentru încheierea serii.

Dintre toate combinațiile degustate, cea care mi-a lăsat cea maiputernică impresie a fost asocierea dintre Castel Bolovanu Novac și Emmentaler Delaco.  + Emmentaler Delaco 

Vinul Castel Bolovanu Novac se remarcă printr-o structură echilibrată, cu tanini subtili și o aciditate bine integrată. Aromele sale complexe includ note de fructe negre, cum ar fi coacăzele și murele, combinate cu nuanțe de condimente și o ușoară influență de stejar datorită maturării în butoaie. Emmentaler Delaco este o brânză maturată, cunoscută pentru textura sa fermă și găurile mari caracteristice. Această brânză are un gust ușor dulceag și o aromă delicată de nuci, fiind un partener ideal pentru vinurile roșii cu corp mediu și arome fructate. Brânza Emmentaler a subliniat perfect aromele fructate și condimentele subtile ale vinului, în timp ce textura sa fermă a creat un contrast plăcut cu taninii moi ai vinului.

Pe lângă vinurile rafinate și brânzeturile delicioase, evenimentul a inclus și apa plată Dolce Vita,  care a fost esențială pentru a curăța palatul între degustările diferitelor vinuri.

Degustarea de vinuri cu Crama Vinarte, organizată de Asociația Bloggerilor Olteni la restaurantul 12, a fost un eveniment de neuitat, o adevărată sărbătoare a simțurilor.

Participanții au avut ocazia să se bucure de combinații rafinate de vinuri și brânzeturi, să descopere poveștile din spatele fiecărui vin și să aprecieze efortul depus pentru a aduce în fața lor produse de o calitate excepțională. Această experiență unică a consolidat aprecierea pentru vinurile românești și pentru arta vinificației, lăsându-i pe toți cei prezenți cu dorința de a participa la viitoarele evenimente organizate de Asociația Bloggerilor Olteni.

Aromele și Poveștile Vinurilor Cramei Familia Darabont

 Într-o atmosferă elegantă și primitoare, restaurantul C House Milano a fost din nou gazda unei degustări de vinuri de neuitatde data data aceasta vinurile aparținând Cramei Familia Darabont. Alături de vinuri, brânzeturile Delaco și apa Dolce Vita au completat perfect experiența gastronomică.

Crama Familia Darabont: Sustenabilitate și Inovație

Crama Familia Darabont este cunoscută pentru vinurile sale rafinate, care reflectă pasiunea și tradiția familiei pentru viticultură. În plus, crama situată în satul Biharia, Dealurile Crișanei, pune un accent deosebit pe sustenabilitate și inovație, demonstrând un angajament ferm față de protejarea naturii și utilizarea tehnologiei moderne. Eficiența procesului de stropire este mult îmbunătățită de utilizarea dronelor, reducând astfel impactul asupra mediului. În plus, toate vinurile albe și rosé produse de Crama Familia Darabont beneficiază de etichete termosensibile, care își schimbă culoarea pe măsură ce vinul se răcește. Totodată, datorită instalării panourilor solare, capacitatea de generare a energiei a crescut peste nivelul de consum, făcând crama autonomă din punct de vedere energetic.

Vinuri alese de Crama Familia Darabont

Crama Familia Darabont, a oferit participanților o selecție de vinuri albe, roșii și rosé. Fiecare sortiment a fost prezentat cu grijă de Daniel Botea, absolvent de master Expertizare Viti-Vinicola și degustător autorizat de brânzeturi care a explicat detalii despre procesul de producție, terroir-ul specific și notele de degustare caracteristice.

Asocierea vinurilor cu brânzeturile Delaco

Pentru a accentua aromele și a crea o experiență culinară completă, vinurile au fost asociate cu brânzeturile fine oferite de Delaco. Combinațiile atent alese au demonstrat cât de bine se pot completa vinurile și brânzeturile, evidențiind arome și texturi complementare.

Asocierile de la degustare:

1. Mezzin (vin spumos extra dry) + Aperifrais Ile de France,

2. Darabont Fetească Regală (alb sec) + Camembert Ile de France

3. URME Cuvee Alb (alb sec, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Feteasca Albă) + Havarti Castello,

4. Fleurt (rose sec, Burgund Mare, Feteasca Neagră) + British Cheddar Delaco D'Exceptie,

5. URME Cuvee Roșu (rosu sec, Merlot, Feteasca Neagra, Cabernet Sauvignon) + Cașcaval Sofia Delaco,

6. Projekt M (rosu sec, Merlot) + Grana Padano Delaco D'Excepție Dolce Vita - apă perfectă pentru degustare

Pentru a completa această experiență senzorială, apa Dolce Vita  a fost aleasă pentru a însoți degustarea. Cu proprietățile sale pure și echilibrate, această apă a fost ideală pentru a curăța palatul între diferitele vinuri și brânzeturi, permițând savurarea pe deplin a fiecărei aromă.

Combinația preferată a fost cea dintre Darabont Fetească Regală (alb sec) + Camembert Ile de France.

Feteasca Regală de la Crama Darabont impresionează prin prospețimea și notele sale florale, cu arome subtile de piersici si caise, care aduc o aciditate echilibrată și o textură delicată. Gustul este revigorant cu note citrice iar postgustul este proaspat Aceste caracteristici se îmbină armonios cu cremozitatea și bogăția gustului de ciuperci al Camembert-ului. Brânza moale și catifelată, cu coaja sa comestibilă și aroma de mucegai alb, completează perfect notele fructate și aciditatea vinului, creând o experiență gustativă rafinată și echilibrată.

Participarea la degustarea de vinuri ale Cramei Familia Darabont la C House Milano a fost o experiență memorabilă. Vinurile de înaltă calitate, brânzeturile fine de la Delaco și apa pură Dolce Vita au creat o armonie perfectă, oferind participanților o călătorie senzorială de neuitat.

Dacă-i joi e pizza

 Vă mai aduceți aminte de serile petrecute cu prietenii? Vă mai aduceți aminte de genul ăla de petreceri în care toți ne strângem la unul acasă, de obicei când ai lui erau tura a treia sau când plecau la țară? Ei bine, nu știu cum sunteți voi, dar mie îmi era dor de acest tip de întâlniri. Chiar dacă am mai încercat să reedităm astfel de petreceri parcă ceva nu funcționa. Aproape de fiecare dată apăreau situații neprevăzute care ne schimbau planul: ba erau unii care se răzgândeau si nu mai veneau sau ne trezeam cumva la vreun bar sau o terasă prin oraș și de acolo nu mai plecam decât fiecare la casa lui.

Acum după apariția pandemiei, ne-am mai întâlnit pe la câte unu pe acasă, dar eram doi sau trei oameni, iar dacă se întâmpla să fie mai mulți erau câte unii mai panicoși din fire care reușeau să spargă cheful. 

Dar, acum după ce restricțiile s-au mai ridicat, am reușit să ne punem în practică planul: de reeditare a întâlnirilor cu prietenii pe rit vechi. Și de această dată am fost foarte relaxați. Bine acum nu am mai așteptat să ne plece părinții la țară sau la muncă să putem sta până târziu :) Factorul declanșator defapt au fost doi: reîntoarcerea unui vechi prieten din Germania și mai ales PIZZA. 

Recent am primit o provocare de la un amic de a vedea care face cea mai bună pizza. Așa am luat câteva calupuri de brânză de la Delaco, mozzarella. Am făcut câteva cumpărături pentru a avea tot ce ne trebuie și dă-i bătaie. Am profitat de situație și ne-am mai invitat câțiva prieteni pentru a putea avea și juriu. 

Și pentru că nu ne-am putut decide ce tip de pizza să facem pentru putea fi jurizată obiectiv, am decis ca fiecare să-și aleagă propria rețetă. Apoi... surprize, surprize: la provocare au mai fost amatori care au răspuns. Drept urmare, în loc de battle în doi, a fost unul în trei... trei echipe am vrut să spun. Practic ne-am trezit la final că nu mai aveam juriu, ci doar concurenți. Dar asta a fost. Am ajuns să ne dăm note între noi după ce fiecare a mâncat de la fiecare. Ciudată situație, dar nu ne-am putut opune fetelor care au vrut să ne demonstreze că-s mai bune ca băieții într-ale bucătăritului. Zis și făcut. Ne-am pus la treabă.

De cum am vrut să ne apucăm de preparat pizzele ne-am dat seama că trebuie să ne organizăm. Ca regulă principală: fiecare trebuia să folosească același blat și mai ales aceeași brânză - mozzarella gourmet de la Delaco. Cantitățile și dimensiunile le decidea fiecare. Restul de ingrediente își alegea fiecare după cum se pricepea. 

Așadar, am avut trei echipe:

- echipa fetelor

- echipa pasionaților de pizza

- și echipa mâncătorilor de pizza picantă

După cum era de așteptat, fetele au început primele. Rețeta lor a fost simplă: blat de pizza, sos de roșii, salam, mozzarella gourmet de la Delaco și puțin ardei gras peste care au pus câteva boabe de porumb.

Echipa pasionaților au preluat cumva rețeta fetelor la care au mai adăugat bacon și puține ciuperci, dar fără porumb. 

La final am întrat și eu, în singura echipă formată din 1,5 persoane, adică eu și cu implicarea superficială a coechipierului care era mai atras de bere decât de gătit. Dar nu mi-a părut rău, pentru m-am putut desfășura în voie. Rețeta mea a fost relativ simplă: blat de pizza, sos de roșii pasate + roșii cherry la care am adăugat curry și piper, puțin bacon, feliuțe de ceapă,  ciuperci și multă brânză, multă mozzarella. 

La final nu prea a mai contat cine a câștigat, mai ales că ne-am luat cu discuțiile pe diverse teme. Dar fetele au insistat să fie ele declarate câștigătoare, așa că noi nu ne-am opus. Au avut și avantajul de a pregăti primele pizza, iar noi restul nu doar că am mâncat-o, ci ne-am bătut de-a dreptul pe ultimele feliuțe. Trebuie să menționez că ne-am pregătit stomacele din timp pentru a putea încăpea cât mai multă pizza, așa că primele rânduri de pizza s-au halit imediat. 

La final, pizza mea, cea picantă a fost savurată abia după ce lucrurile s-au mai liniștit. A fost apreciată doar de cei care obișnuiesc să mănânce picant.

După ce am rezolvat concursul și provocările aferente, ne-am continuat distracția cu muzică și voie bună și ne-am lungit bine dincolo de miezul nopții. Ca-n vremurile bune :). De acum încolo ne-am promis că joia facem pizza, ori de câte ori vom avea ocazia.

Domeniul Bogdan şi Branzeturi cum se... cuVin

Branzeturi cum se... cuVin este un proiect iniţiat de către Asociaţia Bloggerilor Olteni în parteneriat cu DucţionarCulinar.ro.  Istoria acestei initiative este deja destul de lungă întinzându-se pe 4 ani şi zeci de ediţii. Gazda acestei ediţii a fost Casa Zamfirescu din Craiova.

De data aceasta invitatul de onoare al evenimentului a fost Vlad Burugă de la Domeniul Bogda. Vladu ne-a povestit care este istoria domeniului pe care îl reprezintă şi a cărui oenolog este.

Domeniul Bogdan este o plantaţie de viţă de vie din zona Dobrogei, mai exact din zona Murfatlarului. Desi istoria zonei este strans legată de cea a vinului, fiind renumită chiar pe plan mondial datorită calităţii deosebite a condiţiilor naturaele – sol, climă, precipitaţii, propice cultivării unor soiuri de struguri ce se pretează producerii unor vinuri de excepţie.  Ceea ce este interesant la acest domeniu, destul de tânăr, este suprafaţa destul de mare cultivată 174 ha, întinse pe o suprafaţă reală mult mai extinsă.

Decizia de a cultiva soiuri de struguri consecrate, dar in regim biodynamic, impune luarea unor măsuri speciale. În primul rând culturile nu sunt stropite decât cu piatră vânătă şi cu ceva compuşi pe bază de sulf. Nimic altceva nu intră în tratamentul culturii. Aceste substanţe folosite pentru a asigura o protecţie minimă a plantei fac parte din arsenalul classic al cultivatorului de viţă de vie. Fără acestea riscul compromiterii culturii şi implicit al producţiei crescând exponential.

Îmbogăţirea solului cultivat se face printr-un amestec de seminţe care după o anumită perioadă după germinare sunt reintegrate în sol. Aceste practici asigură o metodă natural de fixare a azotului în sol şi astfel de susţinere a plantei.

Cu alte cuvinte în obţinerea bobului de strugure sunt folosite elemente naturale cu impact limitat asupra mediului – asta inseamnă în linii mari utilizarea regimului biodynamic.

Cu un regim destul de ristrictiv în ceea ce priveşte producerea vinului cei de la Domeniul Bogdan trebuie să fie extrem de atenţi pentru a nu altera producţia. Şi acest lucru se si vede în calitatea de excepţie a vinului.

În cadrul degustării au fost oferite spre a fi criticate cinci perechi – vinuri + brânzeturi:

1. Sauvignon Blanc + Camembert Ile de France

2. Chardonnay  + Havarti Delaco D’Exceptie

3. Roze Merlot & Feteasca Neagra + Emmentaler Delaco

4. Syrah  + Gouda si piper mozaic

5. Cuvee Experience Feteasca Neagra & Merlot & Syrah + Grana Padano Delaco D'Exceptie.

Pentru prima data după mult timp mi-a fost destul de greu să desemnez o combinaţie câştigătoare. De data aceasta nu am mai putut merge pe combinaţia clasică de vin roşu + brânză maturată. Acest lucru s-a datorat faptului că şi celelalte combinaţii s-au prezentat destul de bine şi au reuşit să ne îmbie papilele zglobii.

Totuşi, pentru a păstra tradiţia voi desemna o combinaţie pentru a ocupa primul loc în acest clasament:

1.      SauvignonBlanc + Camembert Ile de France.

Ca de fiecare data vă recomand să experimentaţi şi singuri diferite combinaţii. Puteţi pleca lejer de la cele cinci recomandate de către organizatorii evenimentului, la care să vă adăugaţi diferite ingrediente care vă fac cu ochiul.

Brânzeturile au fost şi de această data oferite de către Delaco – fanul numărul unu al brânzeturilor de calitate. Despre aceste produse nu ar fi prea multe lucruri de spus, având in vedere că sunt deja partenerii noştrii clasici ai degustărilor. Am putea puncta totuşi şi faptul că cei de la Delaco au început să importe pentru România şi câteva specialităţi de brânzeturi deja consecrate pe pieţele externe. Pentru cei pasionaţi de bunătăţuri am putea face o recomandare în acest sens. Puteţi să experimentaţi în voie şi să vă lăsaţi conduşi de instinctele dictate de papile.

Branzeturi cum se cuVin - Crama Histria şi Delaco

După cum v-am obişnuit seria degustărilor de vin continuă alături de bloggosfera craioveană în cadrul proiectului Brânzeturi cum se...cuVin.

Evenimentul a avut loc la restaurantul Casa Zamfirescu din Craiova. De data aceasta vinurile le-au aparţinut celor de la Crama Histria, iar brânzeturile au venit din partea Delaco. 

Şi de data aceasta evenimentul a fost unul de succes la care organizatorii au reuşit să obţină câteva combinaţii reuşite având în vedere faptul că este sezonul estival, iar vinul şi mâncarea trebuie să deţină câteva proprietăţi. Toate aceste caracteristici necesare au fost regăsite în fiecare dintre cele cinci perechi:

1. Nikolaos Alb - Sauvignon Blanc + Mozzarella Delaco

2. Ammos Alb - Riesling & Sauvignon Blanc  + Brie Ile de France

3. Nikolaos Rose - Merlot Rose + Delaco Branză pentru grătar

4. Ammos Rose - Cabernet Sauvignon & Merlot Rose  + Havarti Delaco D'Exceptie

5. Ammos Rosu - Cabernet Sauvignon & Merlot + Grana Padano Delaco D'Exceptie.

Toate aceste vinuri au fost cu conţinut scăzut de zahăr şi au fost servite reci pentru a se preta la atmosfera de vară. 

Ce este interesant la aceste vinuri este că o parte din ele sunt obţinute fără adaos de drojdii selecţionate, iar fermentarea s-a produs numai în prezenţa florei locale. Acest procedeu dă, conform spuselor oenologului, vinului un puternic accent local. Cu alte cuvinte vinul capătă specificitate şi se prezintă cu trăsăturie microclimatului local.

În ceea ce priveşte brânzeturile am avut o premieră, cel puţin la evenimentele la care am fost prezent - Delaco Branză pentru grătar. Combinaţia acesteia cu Nikolaos Rose a fost una extrem de reuşită. 

Totuşi combinaţia preferată a fost cea de a 5-a, perechea obţinută din două dintre ingredientele preferate = vinul roşu + Grana Padano. 

Deşi obişnuiesc să menţionez combinaţia preferată îi încurajez pe doritori să experimenteze şi să obţină propriile combinaţii.

BrânzeturiCumSeCuVin - Crama Gramma & Delaco

Se spune că un vin bun dezleagă limbile, adică ne îndeamnă să fim mai sociabili și să avem poftă de taină. Și cum într-o sticlă de vin există mai multă filosofie decât în toate cărțile de pe Terra, discuțiile nu au cum să fie unele banale.

Am profitat încă odată de evenimentul Brânzeturi cum se cuVin organizat de către Asociația Bloggerilor Olteni și Dicționarculinar.ro la restaurantul Oxygen, pentru a testa aceste teorii. Și nu ne-a părut rău. Am profitat de faptul că afară erau temperaturi înăbușitoare și așa că ne-am întins la un pahar de vin rece luat în tandem cu niște brânzeturi de excepție de la Delaco.

Deși oferta de combinații a fost ceva mai redusă ca în celelalte dăți, au fost mult mai potrivite cu vremea de afară. Și cum un vin bun nu merită savurat de unul singur, ci alături de mâncăruri sau măcar mici gustări delicioase cu care să se îmbine și care să se susțină reciproc.

Asocierile de care ne-am bucurat sunt:

1. Aligoté + Brie Ile de France
2. Fetească Albă + Brie Ile de France
3. Cuvee Visan Alb (Aligoté + Fetească Regală + Fetească Albă) + Camembert Ile de France
4. Cuvee Visan Rosé (Feteasca Neagră + Merlot) + Maasdam Delaco D'Exceptie

Așa cum v-am obișnuit brânzeturile vin și de această dată de la Delaco, fiind unele de speciale reușind să le aducem laolaltă cu diferite soiuri de vin.

Vinurile fac parte din familia Gramma Winers și provin din zonele însorite ale Iașului, dintr-o plantație de mici dimensiuni unde accentul cade pe calitate reușind  să creeze vinuri ușor acide, fresh care se pretează excelent la perioadele toride.

În încheiere propunem și combinația noastră preferată pe care o recomandăm bucuroși: Aligoté + Brie Ile de France. 

Deși toate cele patru combinații sunt asocieri potrivite, unele reușesc să iasă în evidență cu caracteristici speciale.

Dacă sunteți pasionați de astfel de combinații le puteți încerca pe fiecare.

Degustare de vin cu iz istoric

Legenda spune că într-o sticlă de vin de calitate se află mai multă filozofie decât în toate cărțile lumii scrise până în prezent. Într-adevăr, dacă este să analizăm cum au fost create marile invenții ale lumii – după un pahar de vin în plus și o minte pusă pe năzbâtii, dar și faptul că mai toții marii filosofi, artiști și conducători ai lumii au fost atrași de această licoare, putem spune că vinul este o substanță magică.

Poate tot de magie și misticism este vorba și de rolul important pe care l-a jucat vinul și pe care încă îl mai joacă, în diferitele ritualuri și rituri religioase, plecând de la religiile precreștine până în prezent.

Se cunoaște faptul că actualul teritoriu al României a fost, este și cu siguranță va fi în continuare, strâns legat de producerea vinului. Încă de pe vremea vechilor daci, locuitorii acestei zone au fost atrași într-un mod special de această băutură, pe care mulți o considerau – licoarea zeilor. Cunoaștem deja celebra poveste cu  Burebista și cu faimoasa s-a decizie de a arde viile. Evenimentul s-a petrecut în contextul în care dacii ajunseseră să iubească atât de mult vinul încât uitau să mai muncească și să se mai ocupe și de treburile cu adevărat importante pentru societatea de la acea vreme – munci, familie, războaie. Chiar dacă acum 2000 de ani s-a încercat prima măsură prohibitivă din istoria omenirii, ea nu a reușit, oamenii acestor teritorii reușind să-și refacă relativ rapid culturile de viță de vie, chiar dacă valoarea produsului finit a avut de suferit.

Poate iubirea deosebită a dacilor/românilor pentru vin poate fi trecută de unii la capitolul așa nu, dar oamenii se mândresc cu tradițiile lor și consideră producerea/savurarea vinului parte a identității naționale la care nu vor renunța prea curând.

Și pentru că tot am făcut o scurtă trimitere la istoria legată de vin, trebuie să menționăm și faptul că dacii și ulterior românii aveau un adevărat ritual al băutului/degustatului vinului – îl savurau băut din pocale cât mai modeste sau chiar din cornul unor animale, fără adaos de apă sau îndulcitori sau plante aromate, pentru a nu-i altera calitățile; fiind preferat vinul cât mai corpolent, bogat în tanini și cât mai alcoolizat. Ba mai mult, dacii îi desconsiderau pe cei care își permiteau să schimbe ceva la acest ritual.

Tot despre istorie și vin a fost vorba și la Brânzeturi cum se cuVin, evenimentul organizat de AsBO și dictionarculinar.ro la Hotel Rexton.

Evenimentul a fost desfășurat după modelul clasic: s-au prezentat câteva vinuri, s-au degustat, s-a povestit despre istoria lor, iar apoi s-a încercat combinarea lor cu brânzeturi de calitate.

Nu întâmplător am făcut o scurtă introducere cu referințe istorice. La degustare am avut plăcerea de a servi numai vinuri originare de pe teritoriul României, fiind practic soiuri marcă înregistrată națională, combinate, ca de obicei cu brânzeturi de calitate. Este vorba despre: FeteascăRegală  – Brie, crackers, Fetească Neagră –  Cașcaval Sofia Delaco, struguri negri, Băbească Neagră – Grana Padano Delaco, piper mozaic.  Combinațiile au fost propuse de către un somelier și un pasionat de bucătărie.

Chiar dacă gusturile sunt extrem de subiective și diferă destul de mult de la un om la altul, pot spune că și de această dată combinațiile propuse au fost reușite și merită încercate și acasă. Personal nu m-am putut decide care a fost combinația pe aș putea-o pune pe primul loc, așa că las la alegerea fiecăruia să încerce fiecare dintre acestea și să decidă singur care este mixtul preferat.

Și pentru că tot am făcut referire la istorie în cursul acestui articol, vreau să închei tot în aceeași notă, de data aceasta cu o scurtă povestire/legendă cu privire la originea denumirilor de Fetească și Băbească, pe care am aflat-o la acest eveniment:

Legenda spune ca Stefan cel Mare a dat numele celor 2 soiuri de vin, Fetească Neagră și Băbească Neagră. Se spune ca întorcându-se înfometat și însetat după o bătălie, s-a oprit într-un sat și a cerut ceva de mâncare și de băutură. O tânără fată i-a adus un vin roșu si bun, iar o femeie în vârsta i-a adus un vin roșu cu un gust minunat. Pentru ca vinurile n-aveau nume, Stefan cel Mare le-a numit Feteasca Neagra si Băbească Neagra.

BRÂNZETURI CUM SE CuVin - DRĂNIC ÎN TANDEM CU DELACO

După cum probabil cunoașteți deja – sunt un fan al degustărilor de bunătăți, iar printre acestea se numără vinurile de adevărate combinate cu specialități alese din lumea brânzeturilor. Nu știu dacă sunt celmai mare fan brânză din România, dar cu siguranță sunt printre cei care știu să aprecieze calitatea produselor și mai ales componenta de bază a oricărui rezultat – pasiunea, implicarea producătorului dincolo de material – cu sufletul.

Având o astfel de pasiune nu puteam rata ediția de aprilie a proiectului AsBO – Brânzeturi cum se cuVin, proiect ce și-a propus pentru început, să promoveze cramele din zona Olteniei și produsele culinare românești. Ultima ediție a fost dedicată Cramei Vinc - Drănic (zona Segarcea, Dolj), o zonă viticolă de tradiție cu un climat prielnic oricăror soiuri, în tandem cu calitatea solurilor ce îi oferă vinului proprietăți desăvârșite, organizat la Crema Bistro. 

Și cum vinul merge însoțit, întotdeauna, de un partener de nădejde, care îl ajută să-și etaleze calitățile și de data aceasta tovarășul de drum a fost brânza de la Delaco. Vinurile oferite spre degustare de către Yves, cel care a reușit să desăvârșească această băutură a zeilor (cum era denumită în Tracia antică), au fost însoțite de brânzeturi alese cu grijă din gama variată de produse Delaco.

Combinația preferată, vin + brânză, a fost destul de greu de ales și asta din pricina faptului că nu am reușit să mă decid de partea cărei sunt. Toate combinațiile propuse au reușit să-mi îmbie simțurile, susținute și de partea muzicală, fiind pentru prima  oară când la o degustare la care iau parte există și un spectacol muzical care să completeze perfect tabloul. Surpriza oferită de către organizatori a reușit să mă încânte, având în vedere că artiștii nu au fost unii oarecare și prim-artiștii Filarmonicii Oltenia, care ne-au oferit câteva melodii de excepție care îmbrăcau într-o aură melodioasă atmosfera.

Ca să nu ne mai abatem prea mult de la subiect,  va trebui să desemnez în cele din urmă o variantă câștigătoare, pe care v-o recomand s-o încercați (alături de celelalte, cu mențiunea că puteți face și propriile variante, după gusturile fiecăruia). Câștigătoarea este combinația dintre rosé și maasdam. Da știu, este o variantă deja clasică la mine, dar nici de data aceasta nu m-am putut abține J

Brânzeturi cum se cuVin - Maasdam și Rosé

Din categoria Brânzeturi cum se cuvin avem a marca evenimentul de joi 24 martie, ce a avut loc la Temple Bar.

Evenimentul reprezintă o etapă a proiectului AsBO de care dorește să promoveze vinurile și cramele din Oltenia, dar și brânzeturile de calitate.

În ceea ce privește organizarea pot spune că a fost pe departe cea mai reușită, punctând totuși că și celelalte au fost la înălțimea și pretențiile oricărui critic.

Și de data aceasta combinațiile alese au fost caracterizate de o inspirație și un rafinament aparte, reușind să ne stimuleze simțurile până la extaz.

Ca orice astfel de eveniment, la final a trebuit să ne alegem o combinație preferată din cele 6 prezentate, am completat un mic bilețel și apoi s-au desemnat câștigătorii fiecărei combinații. Evident am fost unul dintre cei care au avut de câștigat combinația preferată, dar și dacă nu s-ar fi extras biletul cu numele meu pe el tot m-aș fi declarat câștigător, având în vedere succesul de care s-a bucurat evenimentul, la care am luat și eu parte.

Având în vedere că a fost mai greu ca niciodată să aleg combinația, de vin și brânză, preferată, vă pot spune sincer să le încercați pe toate și să vă convingeți singuri prin ce dileme am trecut cu toții atunci când a trebuit să facem un clasament personal. Cel mai mult am oscilat între combinațiile 3 și 6, câștig final având-o combinația 3, dintre rosé Corcova și maasdam Delaco, combinația ideală dintre Oltenia și Olanda. Combinația dintre dealurile însorite și aride ale zonei cele mai pătimașe ale României cu aromele lăptoase ale nucilor oferite de către brânza emblemă a Olandei are ca rezultat îmbierea simțurilor până când creierul ajunge în a noua dimensiune.

Ce este special la combinația aleasă de mine? Simplu, ce ar putea fi mai potrivit într-un duet decât echilibrul, cum am putea găsi varianta zen decât îmbinând zglobiul oltenesc al rosé-ului cu rigoarea neerlandeză a maasdam-ului…

Despre gama de vinuri Corcova am aflat că au ajuns și pe piața franceză, unde sunt foarte de apreciate toate sortimentele, îndeosebi vinul rosé a cărui căutare este într-o  creștere atât de mare încât producătorii abia mai fac față. 

Nota redacției:

Maasdam – Delaco

Maasdam este varianta mai ieftina a cunoscutului Emmentaler. Emmentaler este considerat unul din felurile de brânză cel mai greu de obținut datorită procesului de maturare care trebuie să ducă la formarea simultană a gustului și a găurilor specifice din structură. Varianta Maasdam a apărut in Olanda in anii ’90 si este un pic mai dulce decât Emmentaler.

Tip: brânză tare

Lapte: vacă, pasteurizat

Gust: dulceag, ușor acid

Aromă: fructată, cu nuanțe de nuca

Textura: ferma, cu găuri mari

Duritate: tare

Sugestii pentru servire: ca atare, in Sandwich-uri, împreuna cu fructe sau nuci

VINUL ȘI BRÂNZA în combinație perfectă

Săptămâna trecută am participat la un eveniment destul de interesant și pe gustul meu, care a oferit participanților și prin intermediul blogger-ilor și al cititorilor, informații de bază despre domeniul culinar, mai ales despre modul în care se pot combina gusturile și aromele din alimente.

De data aceasta a fost vorba despre două dintre cele mai vechi și apreciate elemente de gastronomie din Europa și chiar din lume – brânzeturile și vinurile. Nu știu ce părere aveți voi, dar eu le ador pe ambele, ele reușind să se combine foarte ușor și ideal, oferindu-i oricărui mofturos (și nu numai), un delicios festin sau un deliciu total ce te îmbie și te răsfață, oferindu-ți în același timp și o lecție de chimie – da, m-ați auzit bine, de chimie – în care vezi cum se pot combina grăsimile și precipitații de calciu din brânzeturi cu taninii și aromele fructate ale vinurilor de calitate

Și cum orice astfel de eveniment trebuie să aibă și niște inițiați cu experiență care să ne împărtășească din cunoștințele lor, așa am avut și noi, și nu pe oricine, ci chiar pe unii dintre personalitățile din aceste domenii – în domeniul enologiei (știința aia care se ocupă cu studiul vinului), i-am avut invitați pe Costel Cainamisir (Național Sales Manager VinArte), Iustin Urucu enologul de la VinArte și pe președintele Federației Somelierilor din România -  Laurențiu Achim..

Despre somelieri aveam o părere destul de ciudată aș spune, sunt genul acela de oameni care atunci când stau la masă cu tine, la un pahar de vin bineînțeles, și îți vorbesc, te apucă dorul de băut vin, dar nu oricum, ci cu măsură; vinul se degustă nu se bea de sete, se combină cu mâncărurile, nu cu fast-food-urile. Ei bine și de această dată mi s-au confirmat bănuielile. Am ascultat cu mare interes toate povestioarele spuse de către domnul Achim, încercând în același timp să savurez licorile oferite de către cei de la VinArte și degustând brânzeturile celor de la Delaco – prezentate de Alin Sintimbrean.

Combinațiile au fost multiple și fantastice, fiind aproape cu neputință să-ți găsești una preferată, altfel decât cu eforturi și încăpățânarea de a reuși să faci un clasament decis la mustață. Personal, prefer vinurile roșii-negre cu mult tanin și care să se regăsească în categoria vinurilor seci sau demiseci. Dar de data aceasta a fost greu să mă decid care sunt cele mai bune vinuri. Când ai de ales dintr-o gamă largă de produse, puse la dispoziție de către cei de la VinArte – din gama Terasele Danubiene, treaba este una foarte dificilă. La fel au stat lucrurile și în cazul brânzeturilor Delaco. Am început cu degustarea unui sortiment de Mozzarela Fresca combinat cu Sauvignon Blanc și am trecut  mai apoi la Emmentaler cu Tămâioasă Românească și alte câteva combinații bestiale de vinuri și brânzeturi.

Perechea ideală am considerat-o, după multe analize și cercetări (în urma unor interviuri fulger cu Achim și Iustin), cea dintre brânza Grana Padano și Negru de Drăgășani (care venea din zona dunăreană a Mehedințiului J ). Un alt sortiment de vin pe care vi-l recomand fără rezerve este Merlot – Terasele Danubiene.

Deși am încercat foarte multe sortimente de vinuri din gama Terasele Danubiene nu l-am încercat pe cel considerat vedeta celor de la VinArte, un sortiment nobil ce apare în condiții speciale – Sirena Dunării. Vinul se poate obține doar din strugurii afectați de un soi de mucegai nobil, ce sunt culeși cu forfecuța – bob cu bob, în mai multe tranșe de pe același ciorchine. Mucegaiul este favorizat de condiții meteorologice speciale ce apar la cicluri de 12 ani. Vinul în sine este recomandat doar cunoscătorilor și se găsește doar în magazinele specializate.

La final am decis să facem un legământ că ne vom revedea cu fiecare ocazie, iar ca semn al acestei înțelegeri am stabilit să păstrăm câte o sticlă/două dintr-un anume sortiment pe care să ne semnăm și să o avem in grijă trei ani, după care ne stabilim o întâlnire de filosofie la un pahar de vin – într-o sticlă de vin se regăsește mai multă filosofie decât în toate cărțile scrise până acum.