BrânzeturiCumSeCuVin - Crama Gramma & Delaco

Se spune că un vin bun dezleagă limbile, adică ne îndeamnă să fim mai sociabili și să avem poftă de taină. Și cum într-o sticlă de vin există mai multă filosofie decât în toate cărțile de pe Terra, discuțiile nu au cum să fie unele banale.

Am profitat încă odată de evenimentul Brânzeturi cum se cuVin organizat de către Asociația Bloggerilor Olteni și Dicționarculinar.ro la restaurantul Oxygen, pentru a testa aceste teorii. Și nu ne-a părut rău. Am profitat de faptul că afară erau temperaturi înăbușitoare și așa că ne-am întins la un pahar de vin rece luat în tandem cu niște brânzeturi de excepție de la Delaco.

Deși oferta de combinații a fost ceva mai redusă ca în celelalte dăți, au fost mult mai potrivite cu vremea de afară. Și cum un vin bun nu merită savurat de unul singur, ci alături de mâncăruri sau măcar mici gustări delicioase cu care să se îmbine și care să se susțină reciproc.

Asocierile de care ne-am bucurat sunt:

1. Aligoté + Brie Ile de France
2. Fetească Albă + Brie Ile de France
3. Cuvee Visan Alb (Aligoté + Fetească Regală + Fetească Albă) + Camembert Ile de France
4. Cuvee Visan Rosé (Feteasca Neagră + Merlot) + Maasdam Delaco D'Exceptie

Așa cum v-am obișnuit brânzeturile vin și de această dată de la Delaco, fiind unele de speciale reușind să le aducem laolaltă cu diferite soiuri de vin.

Vinurile fac parte din familia Gramma Winers și provin din zonele însorite ale Iașului, dintr-o plantație de mici dimensiuni unde accentul cade pe calitate reușind  să creeze vinuri ușor acide, fresh care se pretează excelent la perioadele toride.

În încheiere propunem și combinația noastră preferată pe care o recomandăm bucuroși: Aligoté + Brie Ile de France. 

Deși toate cele patru combinații sunt asocieri potrivite, unele reușesc să iasă în evidență cu caracteristici speciale.

Dacă sunteți pasionați de astfel de combinații le puteți încerca pe fiecare.

Degustare de vin - new episode

Și pentru că a venit primăvara și pe la noi, nu doar din punct de vedere calendaristic, ci și practic, am zis că este vremea pentru noi degustări. Și de această dată este vorba despre vinuri produse în cramele din Oltenia, la care a fost adăugată și o degustare în paralel de brânzeturi de la Delaco, asociate cu măiestrie de către organizatori, deveniți deja experți după un exercițiu de mai bine de doi ani în cadrul Brânzeturi cum se cuVin.

De data aceasta am avut de-a face cu vinurile propuse de către cei de la crama Mennini și mai exact cu patru vinuri în combinație cu deja celebrele brânzeturi de la Delaco.

Asocierile culinare au fost:

· Frizzante Rosé – Camembert, mar + crackers

· Tudor Sauvignon Blanc + Tămâioasa Românească – Emmentaler Delaco, struguri albi

· Tudor Rosé din Pinot Noir – Brie au bleu, struguri roz + crackers

· Tudor Cabernet Sauvignon + Negru de Drăgășani – Grana Padano Delaco, oțet balsamic

Și ca de fiecare dată, a trebuit să degustăm fiecare combinație în parte, să o analizăm și să o jurizăm, evident după bunul gust.

Deși m-am declarat în multe rânduri fanul vinurilor corpolente, dure și bogate în tanin, dedata aceasta pot spune că încep să fiu atras și de către vinurile rosé. Combinația preferată a fost cea dintre Frizzante Rosé  și Camembert mar + crackers. A fost pentru prima dată după foarte mulți ani când am degustat un Frizzante autentic. Și pot spune că a meritat așteptarea. Nefiind nici pe departe fanul șampaniilor și a vinurilor spumante, considerându-le mai degrabă o fiță – licorile de calitate având prețuri la care nu te poți uita fără să lăcrimezi, iar celelalte fiind de calitate îndoielnică; de data aceasta pot spune că am găsit combinația ideală – un vin aflat la media dintre un rosé de calitate și un vin spumant, nu la fel de acidulat, dar delicat cu arome fine, naturale care se combinau perfect cu consistența Camembertului, aciditatea mărului crănțănitul crackers-ului.

Un element esențial în organizarea evenimentului l-a constat și locația. A fost prima  dată când am organizat o degustare de vin  într-un parc, în Parcul Nicolae Romanescu, pe terasa restaurantului Planter’s. Personal prefer ca astfel de evenimente să se desfășoare în locații din proximitatea naturii, să fie multă vegetație în jur, umbră și răcoare de la copaci, și mai puțin sunt atras de evenimentele de acest fel organizate într-un decor mai sobru, care impune  o anumită ținută.

Ca o notă generală, pot spune că vă recomand să încercați oricare dintre combinațiile de mai sus, pentru o experiență culinară specială și pentru a vă putea oferi alternative pentru organizarea unor evenimente speciale sau pentru zile petrecute în doi.

Varianta aleasă de mine este o combinație reușită a elementelor caracteristice multor regiuni europene: efervescența Italiei, regăsită în Frizzante Rosé, combinat cu o brânză franțuzească cremoasă originară din Normandia, la care am adăugat un măr românesc – acid-acrișor + crackers a cărui origine nu se cunoaște cu exactitate.

Așa cum spun de multe ori: nu mă  credeți pe cuvânt și încercați și voi, oricare dintre combinațiile de mai sus, sau vă puteți face chiar și propriile voastre combinații, în funcție de gusturile și preferințele fiecăruia!

BRÂNZETURI CUM SE CuVin - DRĂNIC ÎN TANDEM CU DELACO

După cum probabil cunoașteți deja – sunt un fan al degustărilor de bunătăți, iar printre acestea se numără vinurile de adevărate combinate cu specialități alese din lumea brânzeturilor. Nu știu dacă sunt celmai mare fan brânză din România, dar cu siguranță sunt printre cei care știu să aprecieze calitatea produselor și mai ales componenta de bază a oricărui rezultat – pasiunea, implicarea producătorului dincolo de material – cu sufletul.

Având o astfel de pasiune nu puteam rata ediția de aprilie a proiectului AsBO – Brânzeturi cum se cuVin, proiect ce și-a propus pentru început, să promoveze cramele din zona Olteniei și produsele culinare românești. Ultima ediție a fost dedicată Cramei Vinc - Drănic (zona Segarcea, Dolj), o zonă viticolă de tradiție cu un climat prielnic oricăror soiuri, în tandem cu calitatea solurilor ce îi oferă vinului proprietăți desăvârșite, organizat la Crema Bistro. 

Și cum vinul merge însoțit, întotdeauna, de un partener de nădejde, care îl ajută să-și etaleze calitățile și de data aceasta tovarășul de drum a fost brânza de la Delaco. Vinurile oferite spre degustare de către Yves, cel care a reușit să desăvârșească această băutură a zeilor (cum era denumită în Tracia antică), au fost însoțite de brânzeturi alese cu grijă din gama variată de produse Delaco.

Combinația preferată, vin + brânză, a fost destul de greu de ales și asta din pricina faptului că nu am reușit să mă decid de partea cărei sunt. Toate combinațiile propuse au reușit să-mi îmbie simțurile, susținute și de partea muzicală, fiind pentru prima  oară când la o degustare la care iau parte există și un spectacol muzical care să completeze perfect tabloul. Surpriza oferită de către organizatori a reușit să mă încânte, având în vedere că artiștii nu au fost unii oarecare și prim-artiștii Filarmonicii Oltenia, care ne-au oferit câteva melodii de excepție care îmbrăcau într-o aură melodioasă atmosfera.

Ca să nu ne mai abatem prea mult de la subiect,  va trebui să desemnez în cele din urmă o variantă câștigătoare, pe care v-o recomand s-o încercați (alături de celelalte, cu mențiunea că puteți face și propriile variante, după gusturile fiecăruia). Câștigătoarea este combinația dintre rosé și maasdam. Da știu, este o variantă deja clasică la mine, dar nici de data aceasta nu m-am putut abține J

Brânzeturi cum se cuVin - Maasdam și Rosé

Din categoria Brânzeturi cum se cuvin avem a marca evenimentul de joi 24 martie, ce a avut loc la Temple Bar.

Evenimentul reprezintă o etapă a proiectului AsBO de care dorește să promoveze vinurile și cramele din Oltenia, dar și brânzeturile de calitate.

În ceea ce privește organizarea pot spune că a fost pe departe cea mai reușită, punctând totuși că și celelalte au fost la înălțimea și pretențiile oricărui critic.

Și de data aceasta combinațiile alese au fost caracterizate de o inspirație și un rafinament aparte, reușind să ne stimuleze simțurile până la extaz.

Ca orice astfel de eveniment, la final a trebuit să ne alegem o combinație preferată din cele 6 prezentate, am completat un mic bilețel și apoi s-au desemnat câștigătorii fiecărei combinații. Evident am fost unul dintre cei care au avut de câștigat combinația preferată, dar și dacă nu s-ar fi extras biletul cu numele meu pe el tot m-aș fi declarat câștigător, având în vedere succesul de care s-a bucurat evenimentul, la care am luat și eu parte.

Având în vedere că a fost mai greu ca niciodată să aleg combinația, de vin și brânză, preferată, vă pot spune sincer să le încercați pe toate și să vă convingeți singuri prin ce dileme am trecut cu toții atunci când a trebuit să facem un clasament personal. Cel mai mult am oscilat între combinațiile 3 și 6, câștig final având-o combinația 3, dintre rosé Corcova și maasdam Delaco, combinația ideală dintre Oltenia și Olanda. Combinația dintre dealurile însorite și aride ale zonei cele mai pătimașe ale României cu aromele lăptoase ale nucilor oferite de către brânza emblemă a Olandei are ca rezultat îmbierea simțurilor până când creierul ajunge în a noua dimensiune.

Ce este special la combinația aleasă de mine? Simplu, ce ar putea fi mai potrivit într-un duet decât echilibrul, cum am putea găsi varianta zen decât îmbinând zglobiul oltenesc al rosé-ului cu rigoarea neerlandeză a maasdam-ului…

Despre gama de vinuri Corcova am aflat că au ajuns și pe piața franceză, unde sunt foarte de apreciate toate sortimentele, îndeosebi vinul rosé a cărui căutare este într-o  creștere atât de mare încât producătorii abia mai fac față. 

Nota redacției:

Maasdam – Delaco

Maasdam este varianta mai ieftina a cunoscutului Emmentaler. Emmentaler este considerat unul din felurile de brânză cel mai greu de obținut datorită procesului de maturare care trebuie să ducă la formarea simultană a gustului și a găurilor specifice din structură. Varianta Maasdam a apărut in Olanda in anii ’90 si este un pic mai dulce decât Emmentaler.

Tip: brânză tare

Lapte: vacă, pasteurizat

Gust: dulceag, ușor acid

Aromă: fructată, cu nuanțe de nuca

Textura: ferma, cu găuri mari

Duritate: tare

Sugestii pentru servire: ca atare, in Sandwich-uri, împreuna cu fructe sau nuci

BRÂNZETURI CUM SE ... cuVIN - degustare de vinuri și brânzeturi

După cum știți deja, sunt mare amator de experimente culinare. Pentru că tot mi-am arătat în numeroase rânduri, pasiunea pentru tradiții și artă culinară prietenii mei bloggeri m-au invitat joi 12 noiembrie la un eveniment dedicat vinurilor și brânzeturilor, desfășurat la Restaurantul Rex
. Din experiența anterioară știam că astfel de evenimente sunt speciale și au un farmec aparte. În ceea ce privește vinurile există un proiect în derulare, la nivelul blogosfera  oltene, de a promova vinurile autohtone în general și pe cele din regiunea Olteniei în special. Data aceasta a fost rândul celor de la Cramele Oprișor să prezinte produsele proprii și să ne împărtășească din experiența lor în ceea ce privește modul de preparare al vinului – considerat de unii licoarea magică, datorită complexității compușilor chimici este asemănat cu sângele.

Evident ne-au fost explicați și pașii procesului de vinificație pentru fiecare categorie în parte și cum sunt folosite experiența și talentul oenologilor și cât de mult contează ca fiecare consumator să-și aleagă vinul care i se potrivește. De ce doresc să accentuez ideea conform căreia fiecare individ trebuie să-și găsească vinul care i se potrivește, pentru că oamenii sunt diferiți, au gusturi diferite, iar de aici pot apărea tot felul de discuții referitoare la – care este cel mai bun vin? Răspunsul la această dilemă este extrem de simplu – vinul care-mi place.

Pentru a afla care este vinul cel mai potrivit pentru fiecare trebuie ca fiecare om să experimenteze, să încerce diferite combinații dintre alimente și vin (pentru că vinul trebuie însoțit de un aliment pentru ași spori calitățile și aroma), pentru a vedea care îi place cel mai mult.

Ar mai fi un lucru pe care aș dori să-l menționez legat de vin – vinul nu se face șpriț, îi strici calitățile, îți bați joc de munca oenologului care a pus suflet și muncă asiduă pentru a scoate un vin bun, mai bine bei doar un pahar de vin bun și-l savurezi, decât să bei o sticlă și să te îmbeți ca porcul, iar apoi să te și lauzi cu asta. Dacă vrei neapărat să te hidratezi în timp ce consumi băuturi cu alcool, pune-ți un pahar de apă lângă și lasă vinul așa cum este.

Revenind la evenimentul cu pricina, am precizat mai devreme că vinurile au fost din partea celor de la Crama Oprișor, acestea au fost însoțite de brânzeturi de calitate de la Delaco prezentate de către AlinSîntimbrean. Fiecare vin a venit însoțit de către un sortiment de brânză cu care se combina perfect. La final am avut posibilitatea de a alege care dintre combinații este cea mai potrivită pentru noi și astfel să putem câștiga o sticlă din vinul ales și o mostră din brânza preferată.

Combinația aleasă de mine a fost cea cu numărul 4, dintre Cabernet Sauvignon – La Cetate și brânza Grana Padano. 

VINUL ȘI BRÂNZA în combinație perfectă

Săptămâna trecută am participat la un eveniment destul de interesant și pe gustul meu, care a oferit participanților și prin intermediul blogger-ilor și al cititorilor, informații de bază despre domeniul culinar, mai ales despre modul în care se pot combina gusturile și aromele din alimente.

De data aceasta a fost vorba despre două dintre cele mai vechi și apreciate elemente de gastronomie din Europa și chiar din lume – brânzeturile și vinurile. Nu știu ce părere aveți voi, dar eu le ador pe ambele, ele reușind să se combine foarte ușor și ideal, oferindu-i oricărui mofturos (și nu numai), un delicios festin sau un deliciu total ce te îmbie și te răsfață, oferindu-ți în același timp și o lecție de chimie – da, m-ați auzit bine, de chimie – în care vezi cum se pot combina grăsimile și precipitații de calciu din brânzeturi cu taninii și aromele fructate ale vinurilor de calitate

Și cum orice astfel de eveniment trebuie să aibă și niște inițiați cu experiență care să ne împărtășească din cunoștințele lor, așa am avut și noi, și nu pe oricine, ci chiar pe unii dintre personalitățile din aceste domenii – în domeniul enologiei (știința aia care se ocupă cu studiul vinului), i-am avut invitați pe Costel Cainamisir (Național Sales Manager VinArte), Iustin Urucu enologul de la VinArte și pe președintele Federației Somelierilor din România -  Laurențiu Achim..

Despre somelieri aveam o părere destul de ciudată aș spune, sunt genul acela de oameni care atunci când stau la masă cu tine, la un pahar de vin bineînțeles, și îți vorbesc, te apucă dorul de băut vin, dar nu oricum, ci cu măsură; vinul se degustă nu se bea de sete, se combină cu mâncărurile, nu cu fast-food-urile. Ei bine și de această dată mi s-au confirmat bănuielile. Am ascultat cu mare interes toate povestioarele spuse de către domnul Achim, încercând în același timp să savurez licorile oferite de către cei de la VinArte și degustând brânzeturile celor de la Delaco – prezentate de Alin Sintimbrean.

Combinațiile au fost multiple și fantastice, fiind aproape cu neputință să-ți găsești una preferată, altfel decât cu eforturi și încăpățânarea de a reuși să faci un clasament decis la mustață. Personal, prefer vinurile roșii-negre cu mult tanin și care să se regăsească în categoria vinurilor seci sau demiseci. Dar de data aceasta a fost greu să mă decid care sunt cele mai bune vinuri. Când ai de ales dintr-o gamă largă de produse, puse la dispoziție de către cei de la VinArte – din gama Terasele Danubiene, treaba este una foarte dificilă. La fel au stat lucrurile și în cazul brânzeturilor Delaco. Am început cu degustarea unui sortiment de Mozzarela Fresca combinat cu Sauvignon Blanc și am trecut  mai apoi la Emmentaler cu Tămâioasă Românească și alte câteva combinații bestiale de vinuri și brânzeturi.

Perechea ideală am considerat-o, după multe analize și cercetări (în urma unor interviuri fulger cu Achim și Iustin), cea dintre brânza Grana Padano și Negru de Drăgășani (care venea din zona dunăreană a Mehedințiului J ). Un alt sortiment de vin pe care vi-l recomand fără rezerve este Merlot – Terasele Danubiene.

Deși am încercat foarte multe sortimente de vinuri din gama Terasele Danubiene nu l-am încercat pe cel considerat vedeta celor de la VinArte, un sortiment nobil ce apare în condiții speciale – Sirena Dunării. Vinul se poate obține doar din strugurii afectați de un soi de mucegai nobil, ce sunt culeși cu forfecuța – bob cu bob, în mai multe tranșe de pe același ciorchine. Mucegaiul este favorizat de condiții meteorologice speciale ce apar la cicluri de 12 ani. Vinul în sine este recomandat doar cunoscătorilor și se găsește doar în magazinele specializate.

La final am decis să facem un legământ că ne vom revedea cu fiecare ocazie, iar ca semn al acestei înțelegeri am stabilit să păstrăm câte o sticlă/două dintr-un anume sortiment pe care să ne semnăm și să o avem in grijă trei ani, după care ne stabilim o întâlnire de filosofie la un pahar de vin – într-o sticlă de vin se regăsește mai multă filosofie decât în toate cărțile scrise până acum.