Săptămâna trecută am participat la un
eveniment destul de interesant și pe gustul meu, care a oferit
participanților și prin intermediul blogger-ilor și al cititorilor, informații
de bază despre domeniul culinar, mai ales despre modul în care se pot combina
gusturile și aromele din alimente.
De data aceasta a fost vorba despre două dintre cele mai vechi și
apreciate elemente de gastronomie din Europa și chiar din lume – brânzeturile
și vinurile. Nu știu ce părere aveți voi, dar eu le ador pe ambele, ele reușind
să se combine foarte ușor și ideal, oferindu-i oricărui mofturos (și nu numai),
un delicios festin sau un deliciu total ce te îmbie și te răsfață, oferindu-ți
în același timp și o lecție de chimie – da, m-ați auzit bine, de chimie – în
care vezi cum se pot combina grăsimile și precipitații de calciu din brânzeturi
cu taninii și aromele fructate ale vinurilor de calitate
Și cum orice astfel de eveniment trebuie să aibă și niște
inițiați cu experiență care să ne împărtășească din cunoștințele lor, așa am
avut și noi, și nu pe oricine, ci chiar pe unii dintre personalitățile din
aceste domenii – în domeniul enologiei (știința aia care se ocupă cu studiul
vinului), i-am avut invitați pe Costel Cainamisir (Național Sales Manager
VinArte), Iustin Urucu enologul de la VinArte și pe președintele Federației
Somelierilor din România - Laurențiu
Achim..
Despre somelieri aveam o părere destul
de ciudată aș spune, sunt genul acela de oameni care atunci când stau la masă
cu tine, la un pahar de vin bineînțeles, și îți vorbesc, te apucă dorul de băut
vin, dar nu oricum, ci cu măsură; vinul se degustă nu se bea de sete, se
combină cu mâncărurile, nu cu fast-food-urile. Ei bine și de această dată mi
s-au confirmat bănuielile. Am ascultat cu mare interes toate povestioarele
spuse de către domnul Achim, încercând în același timp să savurez licorile
oferite de către cei de la VinArte și degustând brânzeturile celor de la Delaco – prezentate
de Alin
Sintimbrean.
Combinațiile au fost multiple și
fantastice, fiind aproape cu neputință să-ți găsești una preferată, altfel decât
cu eforturi și încăpățânarea de a reuși să faci un clasament decis la
mustață. Personal, prefer vinurile roșii-negre cu mult tanin și care să se
regăsească în categoria vinurilor seci sau demiseci. Dar de data aceasta a fost
greu să mă decid care sunt cele mai bune vinuri. Când ai de ales dintr-o gamă
largă de produse, puse la dispoziție de către cei de la VinArte – din gama
Terasele Danubiene, treaba este una foarte dificilă. La fel au stat lucrurile
și în cazul brânzeturilor Delaco. Am început cu degustarea unui sortiment de
Mozzarela Fresca combinat cu Sauvignon Blanc și am trecut mai apoi la
Emmentaler cu Tămâioasă Românească și alte câteva combinații bestiale de vinuri
și brânzeturi.
Perechea ideală am considerat-o, după
multe analize și cercetări (în urma unor interviuri fulger cu Achim și Iustin),
cea dintre brânza Grana Padano și Negru de Drăgășani (care venea din zona dunăreană a
Mehedințiului J ). Un alt
sortiment de vin pe care vi-l recomand fără rezerve este Merlot – Terasele
Danubiene.
Deși am încercat foarte multe
sortimente de vinuri din gama Terasele Danubiene nu l-am încercat pe cel
considerat vedeta celor de la VinArte, un sortiment nobil ce apare în
condiții speciale – Sirena Dunării. Vinul se poate obține doar din
strugurii afectați de un soi de mucegai nobil, ce sunt culeși cu forfecuța – bob
cu bob, în mai multe tranșe de pe același ciorchine. Mucegaiul este
favorizat de condiții meteorologice speciale ce apar la cicluri de 12 ani.
Vinul în sine este recomandat doar cunoscătorilor și se găsește doar în
magazinele specializate.
La final am decis să facem un legământ
că ne vom revedea cu fiecare ocazie, iar ca semn al acestei înțelegeri am
stabilit să păstrăm câte o sticlă/două dintr-un anume sortiment pe care să ne
semnăm și să o avem in grijă trei ani, după care ne stabilim o întâlnire de
filosofie la un pahar de vin – într-o sticlă de vin se regăsește mai
multă filosofie decât în toate cărțile scrise până acum.
